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庙港实验小学食堂岗位卫生制度

文章来源: 发布时间:2017年12月07日 点击数: 字体:

一、粗加工岗位卫生责任制

1.清洗加工食品检查质量,霉烂变质有毒有害食品不加工。

2.荤素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

3.蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

4.食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。

5.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

二、切菜、烧煮烹调岗位卫生责任制

1.工具用具做到刀不锈、钻板不霉,加工台面,抹布干净。

2.切配水产的刀、钻板,抹布刮洗干净后再切配其他食品。

3.切配结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

4.食品充分加热、烧熟、烧透,防止里生外熟。

5.抹布各间分开,不混用,每天清洗干净。

三、采购、仓库保管岗位卫生责任制

1.采购食品、调味品等到持许可证的并向供方索取合格证明或检验报告单。

2.定型包装食品做到七标齐全,按类别品种上架堆放,离地离墙。

3.食品与非食品不混放,与消毒药品、不强烈气味的物品不同库存放。

四、服务员岗位卫生责任制

1.上班时穿工作衣帽,男不留长发、女发不披肩,不戴首饰,不化妆。

2.环境卫生采取“四定”办法,定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。

3.个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。

 

 

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